Texto de Breno Gallina
Sob orientação de Rogerio Galindo
O Festival da Carne de Onça está de volta: o prato típico curitibano será novamente celebrado, entre os dias 17 de setembro e 8 de outubro, em 33 bares e restaurantes participantes da 9ª edição do evento.
O festival é promovido pela plataforma Curitiba Honesta, que desde 2013 realiza pesquisas e ações para valorizar a gastronomia local. Neste ano, a edição terá um sabor especial: será a primeira realizada já com o reconhecimento oficial da iguaria, que garante autenticidade e preserva o modo de preparo do prato.
A Carne de Onça, prato que carrega o título de Patrimônio Cultural Imaterial de Curitiba e do Paraná, e que recentemente conquistou o selo de Indicação Geográfica (IG) pelo INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial), não tem a origem do nome totalmente definida.
Uma das origens possíveis do nome é que, na década de 40, existia no Paraná o clube de futebol Britânia. Seu diretor, Cristiano Schmidt, também era dono de um bar conhecido como “Buraco do Tatu”, e lá ele servia este prato para os jogadores do clube quando ganhavam, para o desgosto de um deles. Cansado da comida, o jogador afirma que “nem uma onça come essa carne”, assim dando origem ao nome.
Porém, o nome também pode ter sua origem do hálito forte proporcionado pela iguaria, popularmente chamado de “Bafo de Onça”.
Estão previstas pelo INPI três opções de preparo e modo de servir, de acordo com o que foi documentado pela Associação dos Amigos da Onça:
- colocação da carne sobre a fatia de broa coberta com cebola branca e cebolinha verde picadinhas, regada com azeite e temperada toda a parte superior com sal e pimenta do reino.
- preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta do reino, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa, para não interferir na coloração da carne. Incluída a cobertura com cebola branca e cebolinha verde picadas e regada com azeite.
- preparação da carne misturada ao azeite, ao sal e à pimenta do reino, apenas no momento de servir sobre a fatia de broa. Os demais ingredientes – cebola branca, cebolinha verde picadinhas e azeite -, são disponibilizados separados para o cliente montar a seu gosto.
No festival, a receita será exatamente como foi registrada. Cada prato será vendido a R$ 27.
Confira os participantes do 9º Festival de Carne de Onça:
A Ostra Bêbada
Alchemia Bar
Armazém Santa Ana
Bar da Maniacs
Barbaran
Bastards- Bar da Fábrica
Bom Scotch
Boteco do Bolacha
Burguer Bar – Juvevê
Burguer bar – Xaxim
Canabenta – Parque Jaime Lerner
Capi Bar
Cartola’s Sports Bar
Charles Burguer
Down Town
Gente Fina
Hey Beer
Inácio
Jabuti Bar
Le Gado
Mavy Gastrobar
Ninki Pastelaria – Mercado Municipal
Nosso Boteco
911 Dinner
O Bar do Açougueiro – Água Verde
O Bar do Açougueiro – Bacacheri
O Bar do Açougueiro – Batel
Quermesse – Bom Retiro
Quermesse – Ecoville
Silzeus
Torello - Casa de Carnes
Ushuaia
O 9º Festival de Carne de Onça tem organização da Curitiba Honesta, com patrocínio da Gold Food Service e Pão Nino. Apoio de Curta Curitiba e Abrasel. Para conhecer todos endereços, basta acessar o site www.curitibahonesta.com.br.
