A cada colherada, o doce de leite envolve a boca com leveza e cremosidade. A textura é mais fluida que a da Nutella e a doçura não chega a ser enjoativa. A cor escura e brilhante é fruto da caramelização alcançada após 12 horas de cocção em fogo baixo.
A responsável por criar uma iguaria capaz de rivalizar com os melhores produtos mineiros é a jovem cozinheira curitibana Letícia Nogueira, dona da mercearia on-line Nita - Cozinha de Família. Aromatizado com cumaru (semente da árvore champagne conhecida como baunilha brasileira e difundida na região amazônica), o doce de leite é feito a partir do leite cru, que Letícia busca diretamente na fazenda.
“Eu prefiro usar leite cru porque mantém um teor de gordura mais alto e eu consigo dar uma textura melhor”, explica Letícia. Não é o único segredo: ela usa leite de vaca da raça Jersey, mais gorduroso. “E também acredito na valorização do pequeno produtor local que faz um leite melhor que o industrializado e padronizado”, afirma.
Aos 25 anos, Letícia já passou pelas cozinhas de vários restaurantes e atualmente trabalha no Kitsune, do ex-MasterChef André Pionteke. No tempo livre, se dedica à produção caseira de iguarias como mostarda fermentada, geleias sazonais (agora é época de tangerina e mexerica, em seguida virão os morangos) e algumas sobremesas como arroz doce com doce de leite, e crème brûlée.
“O amor pela produção artesanal vem da minha infância em chácara onde aprendi muito com minha mãe e minha tia. Uma das minhas lembranças daquela época é quando raspava a panela usada para fazer o doce de leite”, conta Letícia. O nome Nita é uma homenagem à avó Ana.
O doce de leite, que se firmou como carro-chefe da casa, é resultado de muitos testes. Letícia prefere usar cumaru que, além de ser uma semente brasileira, tem gosto mais amadeirado e menos doce e marcante que o da baunilha. O pote de 400 ml custa R$ 28.
O negócio ainda é pequeno, mas Letícia vê espaço para crescer. Ela já trabalhou em restaurante espanhol, português e asiático, mas seu sonho é fazer comida caipira e afetiva. “Gosto de trabalhar os ingredientes da forma mais pura, com fogo, na churrasqueira ou no forno”, diz a cozinheira que se inspira em grandes nomes como Paola Carosella e Gabriela Barreto.
Serviço
Os produtos estão à venda on-line (Instagram: @nita_cozinhadefamilia) e em duas lojas físicas de Curitiba:
Chico Queijos. R. Atílio Bório, 1531, Hugo Lange – (41) 99915 1002. Segunda a sexta das 10 às 19h; sábado das 10 às 15h.
Lina Bistrô de Experiência. R. Alferes Ângelo Sampaio, 2675, Bigorrilho - (41) 99266-6478. Teça a sábado das 12 às 18h.
